A拍松
B腌制
C上浆
D吸水
（单选题）
糖醋黄河鲤鱼剞刀前要对鱼进行（）处理。
答案解析
酱爆鸡丁与宫保鸡丁的主要区别是味型和（）的不同。
（判断题）
酱爆鸡丁与宫保鸡丁的主要区别是刀工切配的不同。
传统菜肴“宫保鸡丁”的调味方法属于（）
宫保鸡丁的生坯成形一般为（）。
下列调味料不能用于宫保鸡丁的是（）。
下列不属于宫保鸡丁特色的是（）。
制作宫保鸡丁使用的最佳辣味调料是（）。
制作宫保鸡丁使用的辣味调料是豆瓣酱。
