（简答题）
如何预防亚硝酸盐食物中毒？
正确答案
加强亚硝酸盐管理，防止误食。蔬菜应注意保鲜，防止腐烂。胃肠功能不好时，不要在短期内食用大量蔬菜。不要用苦井水煮饭做菜。盐渍蔬菜时要选新鲜蔬菜，腌菜要腌透，至少腌20天以上再食用。但现腌的菜最好马上就食用，不能存放过久。
答案解析
略
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（简答题）
引起食物中毒的亚硝酸盐来源是什么？
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亚硝酸盐中毒的原因有（）。
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下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂？（）
（简答题）
论述如何进行食物中毒调查处理？
（简答题）
铁是人体易缺乏的矿物质，影响它们吸收的主要因素有哪些？如何预防？
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钙是人体最易缺乏的矿物质，影响它们吸收的主要因素有哪些？如何预防？
（单选题）
硝酸盐和亚硝酸盐对（）有特殊的抑制作用。
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蔬菜在腌制过程中，其亚硝酸盐的含量增加，在一周左右达到高峰，以后逐渐下降。
（单选题）
亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。
