1摆台时，按照一底盘、二餐具、三酒水杯、四调料用具、五艺术摆设的程序进行，要边摆边检查餐具酒具，发现不清洁或有破损的要马上更换。
2摆台前要洗手，台面上摆上蜡烛台，所摆设的台面要确保卫生，从台布、餐具、小件物品、餐巾到餐椅都要符合卫生要求。
3餐具摆放时要先后有序，操作顺手。
4根据就餐形式和规格设计台面，配备餐具、用具。
5台花、蜡烛等装饰物品应适当放得低些，以免妨碍客人的视线。
6桌上的水杯不能撤，只有待客人离座后方能撤去。
7餐桌中央应留有充分余地，以便放菜盘及其他零星台料。
8台面设计要尊重宾客的风俗习惯，符合宾客的礼仪要求。
9餐桌椅的排列要整齐协调、井然有序，既便于宾客就餐和活动，又确保服务工作的顺利进行。
10花台的设计要符合宴席的性质，力求造型逼真，艺术美观。
