（简答题）
什么是蛋黄酱？
答案解析
简述蛋黄酱的原料与配方。
（名词解析）
蛋黄酱
（填空题）
山梨醇酐三硬脂酸酯用于起酥油、蛋黄酱中可提高（）、（）和（）；也可用于冰淇淋和清凉饮料，提高乳化稳定性。
试述草莓酱的加工工艺流程和操作要点。
糖苷在食品加工中有什么作用？
什么叫挤出？它在塑料加工中有什么作用？
什么是水分活度？在食品加工和保藏中有何作用？
SO2和亚硫酸盐常作为食品保藏剂，它们在食品加工和保藏中有什么作用？
