（简答题）
什么是蛋黄酱？
答案解析
简述蛋黄酱的原料与配方。
（填空题）
醋在蛋黄酱加工中有双重作用：一是（）；二是（）。
山梨醇酐三硬脂酸酯用于起酥油、蛋黄酱中可提高（）、（）和（）；也可用于冰淇淋和清凉饮料，提高乳化稳定性。
（名词解析）
酱
（判断题）
黄豆酱制备检测样品时，应先研磨后再称量.
试述草莓酱的加工工艺流程和操作要点。
蛋黄中（）、胆固醇、脂蛋白、与蛋白质使蛋黄具有乳化能力。
腌腊肉制品的常见类型有（）类、（）类、酱肉类、风干肉类、腊肠类。
