（简答题）
什么是蛋黄酱？
正确答案
蛋黄酱是一种半固体的乳化食品，具有独特的风味，是一种调味酱。
答案解析
略
相似试题
（简答题）
简述蛋黄酱的原料与配方。
（名词解析）
蛋黄酱
（填空题）
醋在蛋黄酱加工中有双重作用：一是（）；二是（）。
（填空题）
山梨醇酐三硬脂酸酯用于起酥油、蛋黄酱中可提高（）、（）和（）；也可用于冰淇淋和清凉饮料，提高乳化稳定性。
（简答题）
在冰箱内鸡蛋可保持4到6周仍不会变坏，但是去除蛋白的蛋黄，即使放在冰箱也很快地变坏。 （a）什么因素因素使蛋黄变坏的呢？ （b）你如何解释鸡蛋蛋白可以防止蛋黄变坏？ （c）这种保护模式对鸟类有什么益处？
（简答题）
完整的鸡蛋可保持4到6周仍不会腐败，但是去除蛋白的蛋黄，即使放在冰箱内也很快地腐败。试解释为什么蛋白可以防止蛋黄腐败？
（填空题）
蛋液中的主要病原菌是（），该军在蛋黄中的热抗性比在蛋清全蛋液中（），因为蛋黄PH较（），且蛋黄中干物质含量高，因此蛋黄的巴氏杀菌温度要比全蛋液或蛋清液（）。
（名词解析）
酱
（判断题）
黄豆酱制备检测样品时，应先研磨后再称量.
