（简答题）
怎样纠正蛋糕烘烤过程中下陷的质量缺陷？
正确答案
从配方上纠正：总液量不能太多，膨松剂用量减少、适当减少糖、油的用量比例，操作方面：掌握搅打速度和时间，烘烤方面：不要在烘烤时随意打开炉门、掌握烘烤温度和时间，蛋液避免震动。
答案解析
略
相似试题
（简答题）
怎样纠正面包表皮过厚的质量缺陷？
（单选题）
蛋液搅打适度，可纠正蛋糕内质（）缺陷。
（单选题）
下列蛋糕中，所需的烘烤温度比其它蛋糕高，烘烤时间比其它蛋糕要短的是（）。
（单选题）
下面描述中，烘烤的清蛋糕可能未成熟的是（）。
（判断题）
海绵蛋糕制品的烘烤温度和时间，与制品面糊中的含糖量有关。
（判断题）
清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。
（判断题）
清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。
（单选题）
风味蛋糕坯烘烤时，不含油脂的蛋糕坯与含油脂多的蛋糕坯相比，烘烤时间（）。
（单选题）
烘烤清蛋糕时，要注意盛装清蛋糕面糊的烤盘（）。
