（简答题）

如何对蔬菜进行合理保存？

正确答案

暂时不用的蔬菜需要及时贮存，防止褐变，尤其是糖类成分含量较多的茎类蔬菜，经过去皮加工之后，由于外皮的保护作用消失，极易引起蔬菜品质的变化。比如醇促褐变，就是在酶的作用下，原料组织中的鞣酸物质与恢离子结合成紫褐色的鞣酸铁物质，使原料的表层形成褐色，改变了原料的颜色.密封或酸性溶。
发生分离形成冻伤，所以蔬菜存放时的温度一般应控制在4～l0摄氏度的范围，分别密封保存防止水分蒸发和气味挥发。

答案解析

略

相似试题

（单选题）
冷藏法保存蔬菜采取的温度是（）。
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（单选题）
蔬菜原料应分别密封保存防止挥发（）。
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（单选题）
保存蔬菜原料一般采取（）。
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（判断题）
后熟的蔬菜水果就仍然可以继续保存。
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（单选题）
保存蔬菜应使空气中有较高的（）。
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（判断题）
后熟的蔬菜水果就很难继续保存了。
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（判断题）
对蔬菜进行初加工时，应先将蔬菜洗净，再用沸水作极短时间的热烫。
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（单选题）
在对蔬菜原料进行洗涤时，若蔬菜中含有的幼虫和虫卵较多，最好采用下列（）清洗方法。
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（判断题）
蔬菜切后再洗，比洗后再切，维生素的保存率要高的多。
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