A氧气
B纯净度
C湿度
D氮气
（判断题）
空气中有较高的湿度可以保持蔬菜中的水分。
答案解析
芦笋又名石刁柏，是一种有较高药用价值的营养蔬菜和健身食品。
蔬菜类中含有较高的膳食纤维。
含铁量较高的食物，主要是植物类的蔬菜。
（单选题）
秦川牛主要产于（）渭河流域的平原地区，有较高的肉用价值。
蔬菜切后再洗，比洗后再切，维生素的保存率要高的多。
（填空题）
油泡菜式的芡有较高的要求，即成芡较（），有芡而不见芡流，色鲜芡（），不泻芡，不泻油。
蔬菜中蛋白质的含量较高。
冷藏法保存蔬菜采取的温度是（）。
