（单选题）
蔬菜原料应分别密封保存防止挥发（）。
A营养
B气体
C油分
D盐分
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
保存蔬菜原料一般采取（）。
（单选题）
为防止动物性原料在保存过程中因细菌因素发生变质，温度应控制在（）。
（单选题）
密封保藏法是防止原料（）。
（单选题）
采购的蔬菜原料应做到（）等卫生要求。
（单选题）
保存蔬菜应使空气中有较高的（）。
（单选题）
凉拌的蔬菜原料应放入浓度为0．3％的（）中浸泡5分钟，然后用清水洗涤干净。
（单选题）
凉拌的蔬菜原料应放入浓度为（）的高锰酸钾溶液中浸泡5分钟，然后用清水洗涤干净。
（单选题）
保存肉类原料应遵循（）的原则。
（单选题）
蔬菜原料含有较多的酚类物质和多酚氧化酶，比较容易发生色泽的变化使烹饪原料质量下降，所以对易褐变的原料摘剔、洗涤后应立即置于（）浸泡，对绿叶蔬菜在烹调前应进行杀青处理。
