（单选题）
为防止动物性原料在保存过程中因细菌因素发生变质，温度应控制在（）。
A10℃以下
B20～30℃
C50～60℃
D50～70℃
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
动物性干制原料油发过程中，高温油膨化阶段的油温应控制在（）。
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动物性干制原料油发过程中，低温油焐制阶段的油温应控制在（）。
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玉兰片在涨发过程中忌用铁锅是防止原料（）。
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导致原料在保存过程发生变质的化学因素是（）。
（单选题）
动物性干制原料的油发过程一般包括（）。
（单选题）
动物性干制原料油发过程中的第一个阶段是（）。
（单选题）
动物性干制原料油发过程中的最后一个阶段是（）。
（单选题）
动物性干制原料油发过程中的第二个阶段是（）。
（单选题）
对于原料到美食的过程即烹饪过程而言，应最大限度地保存（），而不产生各种不利因素。
