（判断题）
面点工艺中常用的膨松剂有化学和生物膨松剂两大类。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
面点中常用的膨松剂主要有化学膨松剂和（）膨松剂两大类。
（判断题）
常用的化学膨松剂有两类，一类是发酵粉，小苏打，臭粉，另一类是矾、碱、盐，前一类可以单独使用，后一类可以结合使用。
（单选题）
面点生产中的膨松剂分为化学膨松剂和（）两大类。
（判断题）
面点工艺中，凡是能使成品膨大，疏松，均可称为膨松剂。
（单选题）
常用的化学膨松剂中，遇热即产生二氧化碳和氨气的是（）。
（判断题）
利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯叫生物膨松面坯。
（判断题）
物理膨松面坯既不是酵母的生物作用，也不是化学膨松剂的化学作用，而是气体受热膨胀的物理作用。
（判断题）
面点主坯原料中所用的食品添加剂主要有防腐剂，着色剂，香精，香料，乳化剂和膨松剂等。
（单选题）
常用的化学膨松剂中，水解即产生二氧化碳的是（）。
