解：肉丝成本=（25－0.2×10）÷80%×0.15=4.313（元）
韭黄的净料率为95%
韭黄成本=12÷95%×0.25=3.158（元）
该菜售价=（主料成本＋副料成本＋调味料成本）÷（1－销售毛利率）
=（4.313＋3.158＋2）÷（1－56%）≈21.525（元）=21.53元（或21.50元）
答：该菜售价为21.53元（或21.50元）
（简答题）
计算题：韭黄炒肉丝，用肉丝150克，净韭黄250克，调味料计2元。猪里脊进价每千克25元，加工成肉丝净料率为80%，占20%的下脚料碎肉作价每千克10元。韭黄每千克12元，净料率自行确定。若销售毛利率为56%，求该菜售价。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
计算题：“冬笋肉丝”一份，用肉丝150g，冬笋75g，调味料2.4元。瘦肉进货价每千克20元，加工成肉丝净料率为75%，净冬笋每千克10.8元。若成本毛利率为117.4%，试求该菜肴售价多少？
（单选题）
韭黄肉丝馅选用猪肉哪个部位（）
（单选题）
五彩炒肉丝适宜用（）的勾芡方式。
（单选题）
用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、（）等。
（单选题）
滑炒肉丝中的“肉丝”属于（）。
（单选题）
芹菜炒肉丝的调味是（）
（单选题）
在配菜中，”五彩炒肉丝”主辅料颜色的配合属于”（）搭配”。
（简答题）
计算题：一份肉丝面的成本为3.6元，销售价格为5.8元，求其销售毛利率。
（判断题）
某菜用肉丝200克，已知猪通脊进价22元/千克，加工成肉丝净料率为80%，下脚料碎肉作价每公斤10元。其它原料成本25元，若销售毛利率40%，该菜售价50元。
