（填空题）
动物性原料质量变化的因素有尸僵作用、（）、自溶作用、腐败作用
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
植物性原料质量变化的因素有呼吸作用，（），发芽和抽薹。
（填空题）
某些动物原料含有多种（）这是促使原料质量变化的自身因素。
（单选题）
植物性原料质量变化主要是植物的蒸腾作用，后熟作用，（）的结果
（判断题）
烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时，烹饪原料易发生各种变化，引起腐败变质，这不仅大大降低其营养价值，在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。
（判断题）
烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物理、化学两个方面的因素。
（单选题）
影响烹饪原料质量变化的主要因素是（）因素。
（填空题）
某些动植物原料含有多种（），这是促使原料质量变化的自身因素。
（填空题）
空气引起的（）是导致烹饪原料质量变化的主要因素。
（判断题）
肉的尸僵作用是在肉的水分下降后发生的一种变化。
