（单选题）
植物性原料质量变化主要是植物的蒸腾作用，后熟作用，（）的结果
A酶的作用
B蒸腾作用
C呼吸作用
D分解作用
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
植物性原料质量变化的因素有呼吸作用，（），发芽和抽薹。
（填空题）
某些动植物原料含有多种（），这是促使原料质量变化的自身因素。
（多选题）
植物的蒸腾作用的大小与（）密切相关。
（填空题）
动物性原料质量变化的因素有尸僵作用、（）、自溶作用、腐败作用
（判断题）
烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时，烹饪原料易发生各种变化，引起腐败变质，这不仅大大降低其营养价值，在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。
（判断题）
植物性原料中的果胶加热时能产生水解作用。
（判断题）
焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩；除去动、植物性烹调原料中的污物和异味；降低烹调原料组织中酶的活性。
（判断题）
低温保藏法主要适宜保存植物性原料。
（单选题）
制作煎玉米饼的主要原料是甜玉米粒、面粉、（）、砂糖、植物油等。
