（填空题）
某些动物原料含有多种（）这是促使原料质量变化的自身因素。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
某些动植物原料含有多种（），这是促使原料质量变化的自身因素。
（单选题）
动物性原料失水时，由于热的影响，能促使（）部分变性。
（判断题）
动物性原料失水时，由于热的影响，会促使蛋白质部分变性。
（单选题）
盐发的干货原料一般都应含有动物性（）。
（单选题）
泡夫中的面粉是干性原料，含有多种物质，其中由于（）在加工时产生黏性，形成泡夫骨架的原料。
（单选题）
分档取料一般是指对某些动物性烹调原料的分档和（）两部分内容。
（单选题）
油上色是将含有（）的物质如饴糖等涂抹在动物原料的表面。
（单选题）
制作动物性原料的菜肴时，在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中的（）。
（填空题）
动物性原料质量变化的因素有尸僵作用、（）、自溶作用、腐败作用
