（简答题）

什么是食物能值？它是如何测定的？

正确答案

食物能值是食物彻底燃烧时所测定的能值，亦称“物理燃烧值”，或称“总能值”。
食物能值通常是用弹式测热器进行测定。弹式测热器是一个弹式密闭的高压容器，内有一白金坩埚，其中放入待测的食物试样，并充以高压氧，使其置于已知温度和体积的水浴中，用电流引燃，食物试样便在氧气中完全燃烧，所产生的热量使水和量热计的温度升高，由此计算出该食物试样产生的能量。

答案解析

略

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