（1）结合水的量与食品中有机大分子的极性基因的数量有比较固定的关系。
（2）结合水的蒸气压比自由水低得多，所以在一定温度下自由水能从食品中分离出来，且结合水的沸点高于一般水，而冰点却低于一般水。
（3）自由水能为微生物利用，结合水则不能。
（名词解析）
结合水与自由水在性质上的差别。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
结合水与自由水在性质上的差别。
（填空题）
结合水与自由水的性质主要区别：（）、（）等。
（填空题）
水在肉中是以结合水、不易流动水和自由水三种形式存在，肉中大部分水是以（）形式存在。
（填空题）
根据水在食品中所处的状态不同以及与非水组分结合强弱的不同，可把食品中的水划分为三类：自由水、亲和水和（）。
（填空题）
水在食品中的存在状态主要取决于（）、（）、（）。水与不同类型溶质之间的相互作用主要表现在（）、（）、（）等方面。
（简答题）
简述食品中结合水和自由水的性质区别？
（简答题）
简述结合水与非结合水的区别。
（单选题）
乙醇-水在101.3KPa下共沸体系，其自由度为（）
（简答题）
纤维素和糖原虽然在物理性质上有很大的不同，但这两种多糖都是1-4连接的D-葡萄糖聚合物，相对分子质量也相当，是什么结构特点造成它们在物理性质上的如此差别？解释它们各自性质的生物学优点。
