a单效真空浓缩设备（一般运用于果酱类食品浓缩）
（1）单效升膜式真空浓缩装置适用于热敏性、起泡性、易结垢的低粘度料液的浓缩（如果汁、乳制品等）
（2）单效降膜式真空浓缩装置适合于热敏性、粘度较大、易起泡的料液的浓缩，不宜用于高浓度及粘稠性料液的浓缩
（3）单效离心薄膜真空浓缩装置特别适合于热敏性、易起泡的物料的浓缩；不宜用于粘度大，易结晶、易结垢的料液的浓缩，鲜果汁、咖啡、蛋白、酵母等的浓缩
（4）带搅拌的夹套式真空浓缩装置适用于浓稠状料液浓缩如果酱、牛奶。
（5）盘管式真空浓缩装置适用于粘稠性物料的浓缩（如炼乳）
（6）刮板式薄膜真空浓缩装置一般用于处理高粘度甚至带有固体颗粒的物料（高粘果汁、蜂蜜及悬浮液）
（7）片式真空浓缩装置可应用于乳和乳制品（脱脂乳、全脂乳、乳清、全脂甜炼乳等）、果汁类（桔子汁、苹果汁、葡萄汁、菠萝汁、草莓汁等）其他（液体葡萄糖、苹果胶、树胶（高粘）、肉汁、糖浆等等）
b多效真空浓缩设备
（1）并流型多效真空浓缩设备很适合热敏性物料的浓缩
（2）平流行多效真空浓缩设备只适合于有结晶性的溶液的浓缩
（3）混流型多效真空浓缩设备适用于粘度极高的料液，特别是那些粘度随浓度的增加而显著增加的料液。
（简答题）
了解各种真空浓缩设备在生产上的应用
正确答案
答案解析
略
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（填空题）
真空浓缩设备由（）、真空冷凝器和附属设备组成。
（简答题）
真空蒸发浓缩设备的特点
（简答题）
简述升降膜式真空蒸发浓缩设备的原理和特点。
（简答题）
工业生产中对溶液的浓缩，为何采用真空蒸发？
（填空题）
乳粉生产中真空浓缩的温度应是（）℃，浓缩终点以31.71～32.5°Be最为合适.
（填空题）
带搅拌的夹套式真空浓缩锅的特点是结构简单，（）容易，适用（）的料液增浓。但加热面积小，加热时间长，效率（），不能连续生产。
（简答题）
片式真空浓缩装置在使用常出现的故障有哪些？
（简答题）
升膜式浓缩设备的结构、应用、使用中应注意哪两个问题？
（填空题）
直接式换热器在食品工业中既可用来对（）进行（）、也可用作（）。在直接式UHT杀菌系统中所用的加热器是直接式的，应用的加热介质是（），具体的热交换器形式有（）式和蒸汽注入式。在真空蒸发浓缩系统中，用于冷凝（）的水也是直接式热交换器，具体的型式有：喷射式、（）式和孔板式等。
