(单选题)
炒对于植物性原料来说一般不要(),成熟后不要勾芡。
A加酱油
B加深色调料
C上浆
D挂糊
正确答案
答案解析
略
相似试题
(单选题)
炒对于动物性原料来说一般要上浆,成熟后还要()
(单选题)
炒制动物性原料的菜肴,部分炒前要上浆,成熟后还要少许()。
(判断题)
干炒一般用不含肌纤维的动物性原料。
(单选题)
用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆,成菜时要勾()。
(判断题)
用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆,成菜时要少许勾芡。
(单选题)
用植物性原料制作炒制菜肴时,一般(),成熟时不勾芡。
(单选题)
熟炒一般使用的是熟料,菜肴成熟后,既可以勾芡,也可以()。
(判断题)
滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形状,上浆(一般用蛋清浆),用温油(或热锅凉油)划至断生,再放入配料、调料炒匀,勾紧汁芡的技法(也可以用兑汁芡)。
(单选题)
芡对菜肴有重要作用,对于腰果炒鸡丁来说,除()外均体现出作用