（单选题）
芡对菜肴有重要作用，对于腰果炒鸡丁来说，除（）外均体现出作用
A使菜肴油亮
B突出了主料
C使干果耐脆
D使鸡丁嫩滑
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
芡对菜肴有重要作用，在烹调中，成芡大体上有（）个途径
（单选题）
一盘炒鸡丁需用鸡丁150克，如果光鸡起肉的净料率是55％，8盘同样的菜品至少需要鸡肉（）克。
（单选题）
传统菜肴“宫保鸡丁”的调味方法属于（）
（单选题）
炒对于植物性原料来说一般不要（），成熟后不要勾芡。
（单选题）
炒对于动物性原料来说一般要上浆，成熟后还要（）
（单选题）
用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、（）等。
（多选题）
炒、爆、熘类菜肴的装盘方法有（）。
（单选题）
已知菜肴宫保鸡丁销售价格为50元，耗用原料成本为24元，则它的成本率为（）。
（单选题）
炒、熘、爆的菜肴盛装法有左右交叉轮拉法、倒入法、分（）倒法和覆盖法。
