（单选题）
芡对菜肴有重要作用，在烹调中，成芡大体上有（）个途径
A一
B两
C三
D四
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
芡对菜肴有重要作用，对于腰果炒鸡丁来说，除（）外均体现出作用
（判断题）
调味是烹调中的一项重要措施，对菜肴的色、香、味起重要的作用。
（判断题）
动物性海味干料在烹调中占有很重要的地位，是筵席菜肴中不可缺少的原料。
（填空题）
调味品原料在烹调中的作用：除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和（）的作用
（判断题）
在烹调菜肴时，火力的大小与原料的质量是决定菜肴质量好坏的一个重要关键。
（判断题）
刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。
（判断题）
料头有便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率的作用。
（单选题）
（）是用于烹调过程中调和菜肴口味的原料，用量虽少但作用很大。
（单选题）
在烹调时，菜肴与面点一起食用的菜肴有（）。
