（简答题）
制定标准食谱有哪些基本的程序和要求？如何利用标准食谱实施产品质量管理？
正确答案
（1）确定主、配料原料及数量。（2）规定调味料品种，试验确定每份用量。（3）根据主、配、调味料用量，计算成本、毛利及售价。（4）规定加工制作步骤。（5）选定盛器，落实盘饰用料及式样。（6）明确产品特点及质量标准。（7）填置标准食谱。（8）按标准食谱培训员工，统一生产出品标准。
答案解析
略
相似试题
（多选题）
编制标准食谱的一般程序有（）。
（简答题）
厨房制定工作规范和产品标准有哪些要求？
（多选题）
餐饮服务提供者应当制定重大活动食谱，并经餐饮服务食品安全监管部门审核；实施原料采购控制要求，确定合格供应商，加强采购检验，落实（）制度，确保所购食品、食品添加剂和食品相关产品符合食品安全标准。
（单选题）
标准食谱在中外先进的厨房管理中被普遍采用。虽然标准食谱的形式不尽相同，但其作用基本相似，主要有（）。
（简答题）
制定人力资源规划的基本程序有哪些？
（简答题）
简述标准食谱的制定步骤？
（简答题）
程序设计的基本要求有哪些？
（判断题）
绩效评价的基本程序包括：确定工作构成，确定绩效评价标准，评价实施，评价面谈，以及制定绩效改进计划。
（单选题）
标准食谱的建立与使用对厨房产品质量管理有积极作用。但由于标准食谱强调规范和统一，使用中可能会产生一定的负面影响。对厨房管理可能会造成负面影响的表现是（）
