动物性原料适宜的冷冻温度一般是（）

（单选题）

超低温度冷冻可以有效地杀灭动物原料中潜在的（）。

答案解析

（单选题）

动物性原料解冻温度一般不宜超过（）。

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（单选题）

植物性性蔬菜原料害怕缓慢冷冻的原因是蔬菜组织中的（）。

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（单选题）

用冷冻法保存原料采用的温度是（）。

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（单选题）

鱼类原料冷冻的最佳温度以（）为宜。

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（判断题）

菜板适宜加工动物性原料，尤其适宜剁、砍等加工方法。

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（单选题）

需要保存一个月以上的肉类原料的冷冻温度要求是（）

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（判断题）

动物性原料最适宜剞蓑衣花刀。

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（判断题）

沸水加工法适宜加工蔬菜类原料如芹菜、蕃茄及动物性原料如牛骨、碎肉头等。

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