（单选题）
冷菜间对工具设备的使用要求是（）。
A集中管理统一发放；
B专人负责专人管理
C集中管理自由使用；
D统一洗涤统一消毒
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
冷菜造型艺术的要求是：造型要逼真，形状要大些，要美观大方。
（判断题）
冷菜造型艺术的要求是：刀工要精细，形状要粗细均匀，长短、厚薄要相似。
（判断题）
擀的操作要求是：工具使用得心应手，操作动作要协调，手法灵活、熟练。
（单选题）
擀的操作要求是工具使用得心应手，操作动作（），手法灵活、熟练。
（判断题）
擀制的技术要求是：工具使用得心应手，操作动作要协调，手法灵活、熟练。
（单选题）
切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持（）。
（单选题）
（）是面点制作中常用的手工操作工具，其质量要求是结实耐用，表面光滑。
（单选题）
（）是面点制作中常用的手工操作工具，其质量要求是结实耐用，表面光滑。
（多选题）
现代冷菜厨房的冷藏设备大体有（）几种设备。
