（1）厨房制作过程的控制
（2）责任控制法
（3）重点控制法
（简答题）
对中餐厨房的生产控制都有哪些方法？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
中餐厨房通常都有哪些岗位？其岗位职责是什么？
（简答题）
厨房的环境设计包括那几个方面，都有什么要求？
（填空题）
中餐宴会的分菜方法有三种：（）、（）、（）。
（简答题）
厨房通常有哪些事故？应如何预防？
（填空题）
中餐上菜应从主人席位旁第（）个席位空隙处侧身将菜盘放在转台中央。在中餐服务中，提倡“（）上（）撤”的方法，既方便操作，也合乎各国餐饮服务的惯例。
（填空题）
中餐上菜的顺序是：冷菜、热菜、（）、（）、水果。
（简答题）
中餐宴会的座次怎样安排？
（单选题）
中餐宴会的摆台，操作时左手托盘，从（）摆放餐具。
（单选题）
中餐在斟倒酒水时，一律以（）为宜。
