（单选题）
为防止混酥面团中（），在成团过程中不能反复揉叠。
A水分的减少
B糖的结晶
C蛋清的起泡
D油脂的渗出
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
混酥面团如果（），或成品表面有糖或蛋白类装饰，则烘烤时应采用中温偏低，烘烤时间稍长些。
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