（单选题）
混酥面团搅拌后，可用折翻加推揉的方法（）。
A搅拌面团
B面团静置
C面团松弛
D整理面团
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
中种面团搅拌后的主面团温度应为（）。
（单选题）
松酥面团搅拌均匀后，再多擦、多搓，（）。
（单选题）
搅拌好的松酥面团适当松弛后，立即进行（）。
（单选题）
混酥面团应选用中筋粉或（），使用前必须过筛。
（单选题）
为防止混酥面团中（），在成团过程中不能反复揉叠。
（单选题）
由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质，因此，混酥面团没有（）。
（单选题）
要控制面团搅拌后的温度，在直接法制作时与下列哪项因素无关（）
（单选题）
混酥面团如果（），或成品表面有糖或蛋白类装饰，则烘烤时应采用中温偏低，烘烤时间稍长些。
（判断题）
生乳用于面包时，必须先经加热处理后再予使用，否则搅拌后的面团会减少吸水性、产生黏手及影响面包体积。
