A白砂糖
B绵砂糖
C红糖
D赤砂糖
（判断题）
中式面点制作中常用的糖类有蔗糖、饴糖和蜂蜜。
答案解析
（单选题）
大豆以（）生产的品质最优。
（填空题）
糖是制作面点的重要原料之一，常用的糖主要有蔗糖、（）和（）三大类。
（简答题）
蔗糖在烹调中会发生什么变化？
蔗糖属于哪类糖？在烹调中有何作用？
蔗糖在面点制作中除可增加甜味外，还具有（）的作用。
（多选题）
烹饪原料品质鉴别的方法常用的有（）。
下列牛肉中品质最差的是（）。
下列芡粉中，品质最佳的是（）。
