（单选题）
焦糖化反应和羰氨反应属于下列哪种调色法（）。
A保色法
B兑色法
C变色法
D润色法
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
下列选项符合羰氨反应的是（）。
（单选题）
下列物质中能够强化羰氨反应的选项是（）。
（判断题）
焙烤上色一般需对原料进行初步处理，以增加呈色反应所必须的基础物质，如在鸡、鸭的表面均匀地涂上一层饴糖，使原料表面在高温下发生焦糖化反应。
（单选题）
焙烤香气主要是加热时所发生的（）、焦糖化反应，另外还有油脂分解、含硫化物分解的产物。这些综合而成为各种食品所特有的焙烤香气。
（多选题）
多数食品在加热时产生香气主要是发生了（）、羰氨反应等。
（单选题）
下列不属于菜肴调色法的是（）。
（判断题）
糖在烹调中的焦糖化，可增加菜肴的色泽与口味。
（判断题）
焦糖化作用的结果生成两类物质：一类是糖脱水聚合产物，俗称焦糖或酱色；另一类是降解产物，主要是一些挥发性的醛、酮等。
（单选题）
食物的酯化反应主要发生在（）。
