（判断题）
焦糖化作用的结果生成两类物质：一类是糖脱水聚合产物，俗称焦糖或酱色；另一类是降解产物，主要是一些挥发性的醛、酮等。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
焙烤上色一般需对原料进行初步处理，以增加呈色反应所必须的基础物质，如在鸡、鸭的表面均匀地涂上一层饴糖，使原料表面在高温下发生焦糖化反应。
（判断题）
食品添加剂有两类：一类是从动、植物中提取的天然物质；另一类是微生物合成的。
（判断题）
糖在烹调中的焦糖化，可增加菜肴的色泽与口味。
（单选题）
焦糖化反应和羰氨反应属于下列哪种调色法（）。
（单选题）
焦糖汁的调制是由（）的性质决定，加热转化成黄色物质，产生令人悦目的色泽与风味。
（判断题）
熬制糖时，当温度到0℃以上时，糖分子会与水分子结合形成焦糖物质。
（判断题）
熬制糖时，当温度到0℃以上时，糖分子会与水分子结合形成焦糖物质。
（单选题）
焙烤香气主要是加热时所发生的（）、焦糖化反应，另外还有油脂分解、含硫化物分解的产物。这些综合而成为各种食品所特有的焙烤香气。
（单选题）
苏夫力有两类，一类是（）苏夫力，另一类是热苏夫力。
