（简答题）
为客人上火候菜时应注意什么问题？
正确答案
上火候菜时，服务员一定要掌握动作迅速这一环，免得耽误时间，使菜肴失去火候菜的特色，还应及时向客人介绍应及时品尝，以不失菜肴的焦、酥、脆、嫩的风味特色。
答案解析
略
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如果送上客人自己点的菜时，客人又要退，但又不属于质量问题，（）。
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（单选题）
为客人订菜时，应该说：“（）”。
（单选题）
餐厅服务员为客人订菜时，应站在点菜客人的（）
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（单选题）
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