（单选题）
分整形鱼菜时，服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝（）尾朝（）当着宾客面进行折分。
答案解析
（简答题）
为客人上火候菜时应注意什么问题？
上爆、烤、烩等菜时，应注意配带各种（）。
上汤菜时应注意哪些事宜？
冬瓜盅一同入菜时，应（）。
（多选题）
餐厅服务员分菜时，应使用（）配合操作。
鱼翅如为头菜时，下一道菜应上（）类的菜。
客人在进餐中要求退菜时，服务员应怎样处理？
分菜服务中分汤菜时应准备分汤菜所需的（）和长柄汤勺。
