A正翻勺
B大翻勺
C小翻勺
D侧翻勺
（单选题）
厨房的主要部门是（），是菜肴制作的关键工序。
答案解析
（判断题）
在烹调菜肴时，火力的大小与原料的质量是决定菜肴质量好坏的一个重要关键。
刀工是制作菜肴的一个很重要的环节。
下列适宜制作清炸菜肴的原料是（）。
制作“金沙类”菜肴代替蟹黄使用的原料是（）。
下列属于焦熘法制作的菜肴是（）。
制作温煮菜肴的方法是（）
烹制是制作菜肴点心的专门技术。
制作鲥鱼菜肴最佳的烹调方法是（）。
