A炉灶组
B加工组
C切配组
D凉菜组
（单选题）
炉灶组是厨房的主要部门，是（）制作的关键工序。
答案解析
（）的质量效果是制作烧扒菜肴成败的关键因素之一。
制作胶冻类菜肴的胶质主要成分是（）
下列以油为主要传热介质制作的菜肴是（）。
在菜肴制作过程中，主要利用滑油进行初步熟处理的菜肴是（）。
剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作（）菜肴。
布朗基础汤主要用于（）菜肴的制作。
红烩菜肴主要是以（）为基础制作的。
