(判断题)
调制白卤水不能用有色调料和泡椒。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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(单选题)
酱制菜肴一般是将原料用有色调料、盐、香料腌制,目的是增加菜品干香的质感和()。
(单选题)
新卤水的调配程序是()、调料、水同时入卤锅,大火烧开,中小火煮1小时即可卤制菜品。
(单选题)
新卤水的调配程序是:香料袋、调料、水同时入卤锅,大火烧开,中小火煮()即可卤制菜品。
(单选题)
新卤水的调配程序是:香料袋、调料、()同时入卤锅,大火烧开,中小火煮1小时即可卤制菜品。
(单选题)
白卤水是()特色卤水。
(判断题)
调制新卤水时,可将香料逐次放入卤锅中。
(单选题)
卤制法以卤水的色泽划分,可分为()和白卤水两种。
(单选题)
将原料放在有色的汤汁中,通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法称为()。
(判断题)
卤制法以卤水锅的色泽划分,可分为红卤水和白卤水两种。