A粤菜
B鲁菜
C川菜
D冀菜
（判断题）
卤制法以卤水锅的色泽划分，可分为红卤水和白卤水两种。
答案解析
（单选题）
卤制法以卤水的色泽划分，可分为（）和白卤水两种。
调制白卤水不能用有色调料和泡椒。
制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，（）是浸制的要领之一。
卤制菜肴的卤水以地域分，有南卤水和（）之分。
卤制法以卤水的色泽划分，可分为红卤水和（）两种。
下列正确的卤水调配操作程序是（）。
卤制法以区域划分，有东卤水和西卤水之分。
红卤水中加入的常用显色调味品是（）。
