（1）抑制腐败微生物的生长。
（2）亚硫酸氢盐离子与玉米间质蛋白质的二硫键起反应，从而降低蛋白质的分子质量，增强其亲水性和可溶性，使淀粉易于从蛋白质间质中释放出来，淀粉得率提高。
（简答题）
玉米淀粉添加SO2的目的？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
制粉生产工艺分为湿法玉米淀粉和干法玉米淀粉：
（名词解析）
玉米淀粉（cornstarch）
（简答题）
玉米湿法加工中采用什么原理从蛋白质中分离出淀粉？
（简答题）
玉米湿法加工中采用什么原理从蛋白质中分离出淀粉？
（简答题）
为什么在玉米浸泡期间要添加二氧化硫？
（简答题）
为什么在玉米浸泡期间要添加二氧化硫？
（填空题）
下列粮食作物或淀粉植物各属哪个科？A．稻、小麦、玉米、高梁、燕麦、大麦、黍：（）；B．甘薯（番薯）：（）；C．木薯：（）；D．荞麦：（）
（填空题）
吸收SO2：垂柳、加杨、榆树、（）、（）、（）
（单选题）
对SO2有较好抗性的草坪草种为（）
