（单选题）
植物油一般多用于油炸类产品和一些（）类的生产。
A混酥
B面包
C清酥
D甜品
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
植物油一般多用于油炸类产品和一些面包的生产。
（单选题）
植物油一般多用于（）类产品和一些面包类的生产。
（单选题）
用于烤、焗类菜品的酱料浆要比蒸菜类的咸度要（）一些。
（单选题）
拔丝水果类原料时，一般要先拍一层（），再挂糊油炸，否则容易脱糊。
（判断题）
扞的手法主要用于大饼类的制作。
（判断题）
辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉后，在油炸或油煎，主要用于一些水分含量较多、外表比较光滑的原料。
（填空题）
巧克力类产品主要用于礼品、节日茶点和（）装饰。
（单选题）
蛋泡糊常用于松炸类菜肴和制作一些特殊形态的菜肴，其成品（）、质地松软，色泽呈浅奶黄色。
（单选题）
西餐中烤和铁扒类的菜肴一般多配炸土豆条或（）
