（判断题）
烹饪原料保藏方法有四种：（1）低温保藏法；（2）高温保藏法；（3）脱水保藏法；（4）密封保藏法。
A对
B错
正确答案
答案解析
烹饪原料保藏法：1、低温保藏法。2、高温保藏法。3、脱水保藏法（即干燥保藏法）。4、密封保藏法。5、腌渍保藏法（包括盐渍、糖渍、酸渍、酒渍四种）。6、烟熏保藏法。7、气调保藏法。8、辐射保藏法。9、保鲜剂保藏法10、活养保藏法。
相似试题
（填空题）
烹饪原料常用保管的方法：低温保藏法、高温保藏法、脱水保藏法、密封保藏法、腌渍保藏法、烟熏保藏法、气调保藏法、辐射保藏法、保鲜剂保藏法、（）
（填空题）
品类原料的保管方法有：低温保藏法、（）、库储藏法。
（单选题）
在烹饪原料的腌渍保藏法中，一般食盐的浓度在（）。
（单选题）
在烹饪原料的腌渍保藏法中，糖的浓度一般应（）。
（单选题）
在烹饪原料的保藏方法中，冻藏法所要求的温度通常（）
（判断题）
低温保藏法主要适宜保存植物性原料。
（判断题）
低温保藏法是使用最广泛的保藏方法。
（判断题）
鱼类有活养法和低温保藏法等两种保管方法。
（判断题）
烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物理、化学两个方面的因素。
