A水蒸
B素蒸
C包裹蒸
D花色蒸
（单选题）
下列选中属于蒸的火候种类的是（）。
答案解析
蒸的烹调方法包括清蒸、包蒸和（）。
在蒸汽锅中，蒸汽直接接触食物而使其成熟，为透汽锅，即（）。
（判断题）
热汽对流锅，也叫高压蒸汽锅。
高压蒸汽锅气压为（）。
低压蒸汽锅气压为（）。
通常蒸的传热形式是（）
不属于烹调技法蒸的技术要领是（）。
鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以小火蒸20分钟为宜。
