A原料表面应当尽量平整、光滑，以便均匀受热。
B蒸锅、蒸炉里的水量要充足。
C蒸制菜式在碟上的摆砌应当厚薄均匀。。
D需要根据原料的特性及菜式的特色要求，调节好火力，控制好时间。
（单选题）
不属于烹调技法煽的技术要领是（）
答案解析
（）不属于炖烹调技法的技术要领
（判断题）
盐技法与热盐技法的技术要领相同。
属于以热空气为传热介质的烹调技法是烤、焗。
牛仔盖肉属于一级牛肉，适于（）煎等烹调技法。
牛米龙肉属于（）牛肉，适用于煎、烤、炒等烹调技法。
全部属于以热空气为传热介质的烹调技法的是（）。
牛外脊肉质松而嫩，属于（）牛肉，适宜炒、熘、煎等烹调技法。
关于蒸烹调技法的说法，不准确的是（）
