A对
B错
（判断题）
制作鱼基础汤应选用三文鱼鱼骨作为汤料。
答案解析
（单选题）
哪种鱼骨不宜作为制作鱼基础汤的汤料（）
制作鱼基础汤应将汤料放入（）中煮制。
下列原料的鱼骨适宜制作鱼基础汤（）
普通烹饪基础汤的制作在用料比上，水与汤料的比应为（）。
制作白色基础汤至少需要用小火煮（）
鱼基础汤从色泽上看属于白色基础汤。
基础汤按其制法的不同可分为白色基础汤、布朗基础汤、鱼基础汤三类。
制作海鲜汤的主料是鱼基础汤。
