A1～2小时
B2～3小时
C3～4小时
D4～5小时
（单选题）
制作布朗基础汤至少需要用小火煮（）
答案解析
制作硬心煮蛋要用小火煮（）
制作软心煮蛋要用小火煮（）
（判断题）
制作鱼基础汤应选用白色鱼骨作为汤料。
酱是将原料先用（）或酱油腌制，放入汤中用旺火烧开撇去浮沫，再用小火煮熟，使浓汁粘在成品皮面上。
制作葱头汤要用小火慢炒葱头。
制作鱼基础汤时，微火煮最长不能超过（），否则影响汤的香味。
制作鱼基础汤时，微火煮最长不能超过（），否则会影响汤的香味。
制作奶油煮胡萝卜时，胡萝卜煮软后在放入（），小火煮制粘稠。
