（1）利用高温破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类物质发生酶性氧化，防止叶色变红确保绿茶“清汤绿叶”的品质特征。
（2）在湿热作用下，使叶内具有青臭气的低沸点芳香物质随水分挥发，高沸点芳香物质显露出来，增进茶香。
（3）适当蒸发叶内水分降低叶细胞的膨胀压力、使叶质柔软，为揉捻制造条件。
（简答题）
绿茶加工杀青的目的是什么？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
绿茶初加工的基本原理是利用高温杀青，破坏（）的活性，阻止多酚类化合物在酶促作用下氧化，不使产生红梗红叶，保持清汤绿叶的品质特色。
（判断题）
黄茶的加工分为杀青、揉捻、闷黄、干燥。
（判断题）
黄茶的加工分为杀青、揉捻、焖黄、干燥。
（简答题）
什么是杀青？
（填空题）
绿茶的加工过程中不需要经过（）这道工序
（填空题）
我国绿茶由于加工方式不同可分为（）、（）、（）、（）。
（简答题）
绿茶的加工过程中需要经过发酵这道工序吗？
（填空题）
黑茶初加工原理基本相同，它是在杀青的基础上采用（）工艺，使之在微生物和湿热的综合作用下引起物质转化、形成黑茶特有的品质。
（简答题）
谷物加工前处理的目的是什么？
