（判断题）
水磨粉，含水量大，易变质，不易于保管。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
湿磨粉，因含水量大，易变质，不易于保管。
（判断题）
干磨粉，含水量少，不易变质，易于保管。
（单选题）
干磨粉，将各类稻米不经加水，直接上磨磨制成粉，（），不易变质，易于保管，但粉质较粗，成品口感较差。
（单选题）
干磨粉的特征是：吃水量少，易保管，粉质（），制成品滑爽性差。
（单选题）
牛奶含水量高，常温下极易繁殖细菌而（）变质，故要低温储存。
（单选题）
压榨鲜酵母呈块状，含水量在（）以上，较易变质，且发酵力强而均匀。
（判断题）
牛奶由于含水量高，常温下极易繁殖细菌而酸败变质，故要低温储存。
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烹调调味料在保管过程中，若（），液体状态的调味料易腐败变质，氧化分解。
（判断题）
沸水烫粉拌制法，一般适用于干磨粉、水磨粉，调制生粉团。
