（单选题）
酱油腌制品要求色泽正常，具有本质品特有的香气，咸淡，香甜适口，色泽搭配美观，（）。
A有油斑杂质
B无油斑杂质
C有白色渗出，无杂质
D无霉斑杂质
正确答案
答案解析
酱油腌制品：这类咸菜质地脆嫩，成块形、色泽正常、搭配美观、无霉斑及杂质、香甜适口，具有酱油腌制品固有的香气。
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（单选题）
北京白糖蒜糖腌制品，其味道（）有桂花香味，质地脆嫩，色泽白亮
（判断题）
油脂蛋糕成熟后成品色泽为浅黄色，不生不糊，起发正常，表面平整。
（判断题）
走红就是将经过初步加工的原料放酱油、料酒、糖色等兑成的卤汁中用小火加热使其达到要求色泽的过程。
（填空题）
制作盐焗鸭时，为了使鸡上色，可以在腌制时涂抹酱油，但不能在（）中涂抹酱油。
（单选题）
酱制原料需要用（）腌制时，不可单独追求色泽，最大用量不得超过万分之一。
（单选题）
下面哪一种不是蛋腌制品（）。
（单选题）
酱是将原料先用（）或酱油腌制，放入汤中用旺火烧开撇去浮沫，再用小火煮熟，使浓汁粘在成品皮面上。
（单选题）
火腿是用猪的（）为原料，用干腌法经发酵等工艺加工成的腌制品。
（单选题）
酱和酱油经过发酵后，产生了原来原料中不含有的（）。
