（填空题）
选料的基本原则是：具有（）、口味、质地、均良好，并无有害成分以及符合菜肴产品制作的实际需要等基本要求，这样才能达到选料的目的。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
冷苏夫力具有质地细腻、（）、口味香甜的特点。
（判断题）
中餐菜点风格特点是选料广泛、兼容并蓄、口味清淡和精于火候。
（判断题）
冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口，、口味香甜的特点。（）
（判断题）
四川菜的风味特点是：口味多样，注重调味，选料广泛，粗料精作，工艺独特，雅俗共赏，清鲜醇浓，麻辣著称，擅长小煎小炒、干烧干煸，享有“一菜一格、百菜百味”的美誉。
（填空题）
鉴别原料品质的感官指标是重量、质地、形态、颜色、口味、（）。
（单选题）
香蕉的特点是果肉呈黄白色，（）质地柔软，口味甘甜。
（单选题）
（）的特点是：口味清香、原汁原味、质地鲜嫩、成型别致，为包状。
（判断题）
干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。
（单选题）
拌菜与炝菜要保持质地（）、色泽鲜艳、清爽利口、口味浓厚等特点。
