（单选题）
拌菜与炝菜要保持质地（）、色泽鲜艳、清爽利口、口味浓厚等特点。
A脆嫩
B脆酥
C软嫩
D硬脆
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
渍制品（）应保持原料的固有色泽或稍深，香气正常，质地多脆嫩，味甜或酸甜，无异味杂质。
（单选题）
凉拌菜高档的还有生鱼片、龙虾片等，从凉拌所用的原料质地来看，一个明显的特点是（），这也是形成生拌菜清淡、爽口、鲜香特色的重要因素。
（单选题）
清蒸具有主料（）、质地鲜嫩或软熟，咸鲜醇厚，清爽爽口的特点。
（单选题）
主料本色、汤清、质地鲜嫩或软熟，咸鲜醇厚，清爽爽口是（）的特点。
（单选题）
发好的燕窝质地柔软、色泽洁白、不泻身和（）。
（判断题）
材料美包括色泽美、质地美、形态美三个方面。
（单选题）
用轧皮机轧制的（），成熟后色泽洁白，质地暄软。
（单选题）
酱爆鸡丁成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、（）浓郁。
（填空题）
涨发好的燕窝要求色泽（），质地柔软而不（），无杂质，无燕毛。
