（单选题）
渍制品（）应保持原料的固有色泽或稍深，香气正常，质地多脆嫩，味甜或酸甜，无异味杂质。
A一般
B需要
C必须
D有的
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
在构成菜肴色泽的诸因素中，原料本身固有的色泽是菜肴的（）。
（判断题）
熏是利用物料燃烧后的烟熏制原料，菜肴的特点是色泽光亮，干香浓郁，具有突出的烟香味。
（填空题）
蒸制成品的特点是色泽鲜明，制品蓬松柔软，（）保持馅心鲜嫩有汁。
（单选题）
有些（）的成型是将两种或两种以上的不同种类、色泽的原料，相互交叉使用，使制品成型。
（判断题）
潮州菜在烹调中注重保持原料的鲜味，偏重香、鲜、甜。
（判断题）
蛋品用途极广，可以使制品增加香味和鲜艳色泽，并能保持松脆。
（填空题）
（）炒法不用调味品改变原料的色泽或调出菜肴的色泽，以保持原色为美。
（填空题）
通过调味来保持菜肴本味的基本要求是保持原料本身的美好滋味、（）固有菜式风味。
（单选题）
混酥面团制品色泽应（）一致。
